Lebensmittelzusatzstoffe

Startseite >> Lexika >> Säuren, Laugen und Salze

Lebensmittel-Zusatzstoffe

Mit Sorbinsäure behandeltes Brot schimmelt nicht.

Viele Säuren und ihre Salze finden sich in Lebensmitteln und erfüllen dort verschiedene Aufgaben. Nach der Verordnung zur Kennzeichnung von Lebensmitteln müssen die Inhaltsstoffe sämtlicher Lebensmittel deklariert werden. Dabei werden den Zutaten E-Nummern (EG-Nummern) zugeordnet, die in Europa einheitlich verwendet werden. Die Zusatzstoffe werden nach ihrer Funktion im Lebensmittel eingeteilt:

Farbstoffe (ab E 100)
Farbstoffe färben das Lebensmittel, stimulieren die Sinne und machen es so für den Verkauf attraktiver. Doch leider stehen manche der zugelassenen Farbstoffe im Verdacht, Allergien auslösen zu können.

Konservierungsstoffe (ab E 200)
Sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen wie Schimmelpilze, Krankheits- oder Fäulniserreger. Sie schützen die Lebensmittel vor Verderb und machen sie länger haltbar. Einige dieser Gruppe wie E260 oder E297 eignen sich auch als Säuerungsmittel.

Antioxidationsmittel (ab E 300)
Sie schützen vor dem Verderb durch Luftsauerstoff und verhindern eine Oxidation, zum Beispiel wenn Fett ranzig wird. In dieser Gruppe kommen auch Säuerungsmittel vor.

Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren (ab E 400)
Diese Stoffe verdicken das Lebensmittel, in dem sie Wasser binden. Vor allem Marmeladen und Cremes enthalten derartige Zusatzstoffe.

Den Säuren und ihren Salzen kommt dabei vor allem ihre bakterientötende Wirkung und der saure Geschmack zu gute. Ohne sie wäre die heutige Lebensmittelproduktion nicht denkbar. Säureregulatoren halten den pH-Wert eines Lebensmittels konstant.

Es lohnt sich, die Kennzeichnung vor dem Kauf eines Lebensmittels genau zu studieren, da manche Inhaltsstoffe nicht unbedenklich sind. So können sich beim Verzehr von Nitraten oder Nitriten im Körper krebserzeugende Nitrosamine bilden. Manche Farbstoffe lösen Allergien aus. Die nachfolgenden Tabellen stellen nur einen Auszug aus der gesamten Liste dar:

Farbstoffe

E-Nummer	Name	Vorkommen / Bemerkungen
E 100	Curcumin	Wurzel der Curcumapflanze
E 101	Riboflavin	Vitamin B2
E 102	Tartrazin	Azofarbstoff
E 104	Chinolingelb	Kann Allergien auslösen
E 110	Gelborange S	Azofarbstoff, Allergien möglich
E 120	Echtes Karmin	Cochenille-Läuse, Allergien möglich
E 122	Azorubin	Azofarbstoff, Allergien möglich
E 123	Amaranth	Azofarbstoff, Allergien möglich
E 124	Cochenillerot A	Azofarbstoff, Allergien möglich
E 127	Erythrosin	Xanthenfarbstoff
E 131	Patentblau V	Triphenylmethanfarbstoff
E 132	Indigothin	Wasserlöslicher, mit dem Indigo verwandter Farbstoff
E 160	Carotin	In Karotten
E 170	Calciumcarbonat	Weißes Pigment und Säureregulator
E 171	Titandioxid	Weißes Pigment
E 172	Eisenoxide	Rote, gelbe oder schwarze Pigmente
E 173	Aluminium	Überzüge für Zuckerwaren
E 174	Silber	Silbrige Überzüge von Süßwaren
E 175	Gold	Goldene Überzüge für Süßwaren

Konservierungsstoffe

E-Nummer	Name	Vorkommen / Bemerkungen
E 200	Sorbinsäure	In Preisel- und Vogelbeeren
E 202	Kaliumsorbat	Kaliumsalz der Sorbinsäure
E 210	Benzoesäure	Im Benzoeharz
E 221	Natriumsulfit	Natriumsalz der Schwefligen Säure
E 250	Natriumnitrit	Natriumsalz der Salpetrigen Säure
E 251	Natriumnitrat	Natriumsalz der Salpetersäure
E 252	Kaliumnitrat	Kaliumsalz der Salpetersäure
E 260	Essigsäure	Ältestes Konservierungsmittel
E 261	Kaliumacetat	Kaliumsalz der Essigsäure
E 262	Natriumacetat	Natriumsalz der Essigsäure
E 263	Calciumacetat	Calciumsalz der Essigsäure
E 270	Milchsäure	Saure Milch und Sauerkraut
E 280	Propionsäure	Entsteht bei Gärungen
E 296	Äpfelsäure	Natürlich vorkommende Fruchtsäure
E 297	Fumarsäure	Fruchtsäure der Pflanzen

Antioxidanzien

E-Nummer	Name	Vorkommen / Bemerkungen
E 300	Ascorbinsäure	Vitamin C
E 301	Natriumascorbat	Salz des Vitamin C
E 302	Calcium-L-Ascorbat	Calciumsalz des Vitamin C
E 304	Ascorbinsäureester	Ester des Vitamin C

Säuerungsmittel - Säureregulatoren

E-Nummer	Name	Vorkommen / Bemerkungen
E 330	Citronensäure	Fruchtsäure in Zitronen
E 331	Natriumcitrat	Natriumsalz der Citronensäure
E 334	Weinsäure	Aus Weinrückständen gewonnen
E 335	Natriumtartrat	Natriumsalz der Weinsäure
E 338	Phosphorsäure	Cola-Getränke
E 339	Natriumphosphat	Natriumsalz der Phosphorsäure
E 340	Kaliumphosphat	Kaliumsalz der Phosphorsäure
E 341	Calciumphosphat	Calciumsalz der Phosphorsäure
E 343	Magnesiumphosphat	Magnesiumsalz der Phosphorsäure
E 355	Adipinsäure	Zuckerrüben
E 363	Bernsteinsäure	Bernstein, Tomaten- und Rhabarbersaft

Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren

E-Nummer	Name	Vorkommen / Bemerkungen
E 400	Alginsäure	Zellwände von Braunalgenarten
E 401	Natriumalginat	Natriumsalz der Alginsäure
E 406	Agar-Agar	Zellwände von Rotalgenarten
E 410	Johannisbrotkernmehl	Samen des Johannisbrotbaumes
E 412	Guarkernmehl	Samen der Guarpflanze
E 413	Traganth	Gummi aus einer Pflanze der Gattung Astragalus
E 414	Gummiarabikum	Gummi als Ausscheidung einer Akazienart

Informationen im Internet

Zusatzstoffe-online.de