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 L(-)-Äpfelsäure und D(+)-Äpfelsäure Weißes, kristallines Pulver oder Nadeln Vorkommen Äpfel, Birnen, Stachelbeeren, Weintrauben |
Molmasse 134,088 g/mol AGW keine Angaben Dichte (DL) 1,601 g/cm3 Schmelzpunkt (DL) +132 °C Wasserlöslichkeit Konz. bei 25 °C 580 g/l Flammpunkt +203 °C Zündpunkt +349 °C |
| Piktogramme GHS 07 Achtung |
Gefahrenklassen
+ Kategorie Schwere Augenschäd./-reizung 2 |
HP-Sätze (siehe auch Hinweis) H 319 P 280.3, 305+351+338, 337+313 Entsorgung G 3 |
| Etikett drucken | Deutsche Bezeichnung Synonym (deutsch) |
Engl. Bezeichnung Synonym (engl.) |
| CAS 617-48-1 (DL-Racemat) |
Äpfelsäure Hydroxybernsteinsäure 2-Hydroxybutan-1,4-disäure |
Malic acid Hydroxybutanedioic acid 2-Hydroxybutane-1,4-dioic acid |
| Eigenschaften Die im Handel erhältliche DL-Äpfelsäure ist ein Racemat, das zwei Enantiomere mit Spiegelbild-Isomerie enthält, die L(-)-Äpfelsäure und die D(+)-Äpfelsäure. DL-Äpfelsäure löst sich sehr gut in Wasser und Ethanol.
Beim Erhitzen zerfällt sie in Maleinsäure und Wasser. Die
Salze der Äpfelsäure werden Malate genannt.
Äpfelsäure und deren Salze verursachen den sauren Geschmack in
Äpfeln. Mit zunehmender Reife nimmt der Gehalt zugunsten des
Glucoseanteils ab. Die Säure verhindert, dass die unreifen
Früchte gefressen werden. Die Äpfelsäurekonzentration ist
auch ein Parameter für den Reifungsgrad des Weins. Bei einer
langsamen Oxidation entsteht Oxalessigsäure, dieser Prozess findet
bei den Lebewesen im Citronensäurezyklus statt.
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| Herstellung Die
synthetische Herstellung in der chemischen Industrie erfolgt durch eine
Wasseranlagerung an Fumarsäure oder an Maleinsäure. Es ist ein
biotechnologisches Verfahren, das durch Enzyme katalysiert wird. |
| Verwendung Äpfelsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff E 296 zum Konservieren zugelassen. Sie dient auch zum Säuern von
Getränken. Das Salz Kaliummalat wird in der Medizin in
Infusionslösungen eingesetzt. |