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Citronensäure
 
Eigenschaften: 
Citronensäure bildet bei Zimmertemperatur weiße Kristalle, die gut in Wasser löslich sind. Sie gehört zur Klasse der organischen Carbonsäuren und besitzt drei Carboxylgruppen, an denen organische Säuren zu erkennen sind. Jedes H-Atom  dieser COOH-Gruppen kann ein Proton abgeben:
Die abgegebenen Protonen bilden mit Wassermolekülen H3O+-Ionen, die für die Eigenschaften einer Säure verantwortlich sind. Die reine Citronensäure leitet keinen Strom, weil sie keine Ionen bilden kann.

Vorkommen:
Sie ist zu 6-8% in Zitronen und in kleineren Mengen in Beeren, in der Milch und im Blut vorhanden.

Herstellung:
Früher wurde sie aus Citrusfrüchten gewonnen, heute gewinnt man sie in biotechnologischen Verfahren mit Hilfe des Schimmelpilzes Aspergillus Niger aus Traubenzucker.

Verwendung:
In Brausepulver, Zitroneneis und konservierten Lebensmitteln aller Art wird die Citronensäure als Säuerungsmittel zugesetzt. Sie ist ein völlig unschädlicher Lebensmittel-Zusatzstoff (E 330).
 
 
Andere Internetseiten:
 
Chemikaliensteckbrief Citronensäure
 
Herstellung von Citronensäure aus Citronen