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Weißes, kristallines Pulver Vorkommen zusammen mit Calciumtartrat als Weinstein in Weinfässern; in Beerenfrüchten |
Molmasse
188,177 g/mol
AGW 10 mg/m3 E (einatembare Fraktion für Stäube allgemein) Dichte 1,98 g/cm3 Zersetzung beim Erhitzen Wasserlöslichkeit Konz. bei 20 °C 5,7 g/l |
| - | - | Entsorgung G 3 |
| Etikett drucken | Deutscher Name | Englischer Name |
| CAS 868-14-4 | Kaliumhydrogentartrat | Potassium hydrogen tartrate |
| Eigenschaften
Kaliumhydrogentartart
liegt in reiner Form als weißes, kristallines Pulver vor, das in Wasser nur wenig
löslich ist. Mit abnehmender Temperatur sinkt die Löslichkeit. Kaliumhydrogentartrat ist wie Kaliumnatriumtartrat
ein Salz der Weinsäure. Als Weinstein bezeichnet man ein kristallines Gemisch aus Kaliumhydrogentartrat und Calciumtartat.
 Weinstein scheidet sich am Boden von Holzfässern oder am Kork von Weinflaschen als Salz
der Weinsäure ab. Durch den gebildeten Weinstein kann
der Säuregehalt des Weins um zwei bis drei Gramm pro Liter gesenkt werden. Das Bilden von Weinstein ist kein fehlendes Qualitätsmerkmal, da es den Geschmack nicht beeinträchtigt. Die Bildung kann durch Zugabe der polymeren Metaweinsäure verhindert werden. Diese ist als Lebensmittelzusatzstoff E 353 zugelassen. Das Foto zeigt ein Kristallaggregat, das sich am Boden eines Fasses gebildet hat:
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| Herstellung
Kaliumhydrogentartrat wird aus dem Saft von Weintrauben oder anderen Beerentrauben gewonnen. Das Salz kann
auch aus Weinsäure hergestellt werden.
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| Verwendung
Zusammen mit Natriumhydrogencarbonat
findet man Kaliumhydrogentartrat im Backpulver. Es dient zum Herstellen von Weinsäure, als Zusatz in Medikamenten oder als Beizmittel in der Färberei.
Kaliumtartat
ist als Lebensmittelzusatzstoff E 336 zugelassen, es wird als
Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und
Säureregulator verwendet.
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