Ein Kubikzentimeter der Substanz wird mit 5 ml 3%iger Natronlauge versetzt und durch Umschütteln gut vermischt. Dann gibt man 7 Tropfen Fehlings Reagenz I oder eine 7%ige Kupfersulfat-Lösung hinzu und schüttelt kräftig. Beim Vorliegen von Peptiden und Proteinen färbt sich die Lösung violett. Diese Reaktion eignet sich zum Nachweis von Eiweißen in Eiklar, Milch oder Casein. 

Schließen sich Aminosäuren zu langen Ketten zusammen, erhält man Proteine. Die Biuret-Reaktion beruht darauf, dass die Ketten-Moleküle der Proteine an ihren Stickstoff-Atomen mit Kupfer(II)-Ionen farbige Komplexe bilden: 

 

Bildung eines Kupfer(II)-Komplexes bei der Biuret-Reaktion

Es wird mit ätzender Natronlauge und mit augenreizendem Kupfer(II)-sulfat gearbeitet. Es müssen Schutzbrille und Schutzhandschuhe getragen werden. Nach der Arbeit sind die Hände gründlich zu waschen! Die Reste werden im Behälter für Schwermetallsalz-Lösungen entsorgt, da Kupferverbindungen für Wasserorganismen toxisch wirken.

GBU Deutschland  Experimente mit anorganischen Salzen   docx   pdf
GBU Deutschland  Arbeiten mit Natriumhydroxid und Natronlauge    docx   pdf

SB Schweiz  Experimente mit anorganischen Salzen   docx   pdf
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