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Biuret-Test: Eiweiße nachweisen
1cm³ der Substanz wird mit 5ml 3%iger Natronlauge versetzt und durch Umschütteln gut vermischt. Dann gibt man 7 Tropfen Fehlings Reagenz I oder eine 7%ige Kupfersulfat-Lösung hinzu und schüttelt kräftig. Beim Vorliegen von Peptiden und Proteinen färbt sich die Lösung violett. Diese Reaktion eignet sich zum Nachweis von Eiweißen in Eiklar, Milch oder Casein. 
  

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Theorie

Schließen sich Aminosäuren zu langen Ketten zusammen, erhält man Proteine. Die Biuret-Reaktion beruht darauf, dass die Ketten-Moleküle der Proteine an ihren Stickstoff-Atomen mit Kupfer(II)-Ionen farbige Komplexe bilden: 
  

 

Bildung eines Kupfer(II)-Komplexes bei der Biuret-Reaktion


Sicherheit  Schutzbrille anziehen! Schutzhandschuhe anziehen!

Es wird mit ätzender Natronlauge und mit augenreizendem Kupfer(II)-sulfat gearbeitet. Es müssen Schutzbrille und Schutzhandschuhe getragen werden. Nach der Arbeit sind die Hände gründlich zu waschen! Die Reste werden im Behälter für Schwermetallsalz-Lösungen entsorgt, da Kupferverbindungen für Wasserorganismen toxisch wirken.

Gefährdungsbeurteilung  Experimente mit anorganischen Salzen   docx   pdf
Gefährdungsbeurteilung  Arbeiten mit Natriumhydroxid und Natronlauge    docx   pdf
 
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